L’aroma e il sapore della vaniglia
La vaniglia è l’unico frutto dell’orchidea. Vi sono oltre 100 varietà di orchidee vaniglia, ma solo due specie vengono usate in cucina – la Vanilla planifolia e la Vanilla tahitensis. I prodotti della Taylor & Colledge Vanilla sono il risultato di una ricetta centenaria per l’estrazione del ricco e distinto sapore dai baccelli attentamente selezionati della Vaniglia Bourbon. I baccelli della Vaniglia Bourbon, nota con il nome scientifico Vanilla planifolia, vengono coltivati nel Madagascar, nelle isole Comoros e nelle isole della Riunione lungo le coste orientali dell’Africa. Il delicato processo di estrazione a freddo ricava il delicato aroma e sapore dai baccelli.
All’epoca del raccolto, i baccelli della vaniglia non hanno alcun aroma. Il caratteristico sapore esotico dei baccelli della vaniglia si sviluppa a seguito di un intenso processo di stagionatura.
I baccelli di qualità, come quelli usati nei prodotti della Taylor & Colledge, hanno un aroma ricco e pieno, hanno la pelle spessa ed oleosa, e un aspetto lucido. Da parte nostra scartiamo i baccelli che hanno scarso aroma, o che sono anneriti, fragili o secchi o che presentano tracce di muffa.
Il nostro impegno volto a produrre la vaniglia nel rispetto di principi dell’etica è iniziato molto prima che espressioni quali “commercio equo e solidale” entrassero in auge. Noi continuiamo ad avere a cuore il benessere dei coltivatori di vaniglia e delle loro famiglie. Questo impegno di natura etica è indispensabile per il futuro a lungo termine del settore della vaniglia e di tutti gli operatori interessati.
Noi produciamo 4 prodotti boutique della vaniglia: